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1. 柿饼来源？

1、柿饼来源？

原料别名：米果、猴枣、镇头迦。相传300多年前，李自成称王西安后，临潼老百姓用火晶柿子拌上面粉，烙成柿子面饼慰劳义军，很受义军将士称道。后来，为了纪念李自成及义军，每年柿子熟了，临潼百姓家家户户都要烙些柿面饼吃。天长日久，就演变成了今天的黄桂柿子饼。

特点：用火晶柿子拌上面粉烙成的柿子面饼，金黄软绵、甜而不腻、芳香扑鼻。

由来

柿子饼

1644年，李自成率领农民起义军从西安向北京进发。途经临潼时，当地正值荒年，粮食十分短缺。为了搞劳义军，农民把火晶柿子渗合面粉，烙成饼子送给义军，李自成后来攻入北京。为了纪念闯王李自成，每年秋天临潼家家烙柿子饼吃。后来柿子饼传入西安，市面上又出现了黄桂柿子饼，这是用白糖、黄桂、核桃仁加动物油烙的一种馅饼，颜色金黄，口味香甜，成为西安独有的时令小吃。

“富平柿饼”历史悠久，是以当地生产的传统名优柿子品种“富平尖柿”为原料，经过削皮、脱涩、软化、晒晾、整形等十几道工序精细制作而成，其感官指标优势强，口感好，品质极佳。和其他地区的柿饼相比，“富平柿饼”素有五大特色，即：个大、霜白、底亮、质润、味香甜，而且，“富平柿饼”营养丰富，富含蛋白质、脂肪、无机盐、维生素等营养成分，其中抗坏血酸、核黄素、钙、磷、铁等营养成分远远高于全国水平。

地理标志产品保护的实施，必将增加富平柿饼的附加值，提高市场信誉，拓展销售渠道，促进当地柿子产业的做大做强。

陕西渭南市富平县庄里“合儿饼”，产于陕西富平县庄里镇,是馈赠亲友的佳品

柿子饼是用临潼特产的火晶柿子配上精白面，以白糖、黄桂、芝麻、核桃仁、猪板油（回民食品则用牛羊油）搅拌做馅，经用清油煎烙而成。

柿子饼是怎样产生的呢？在关中民间流传着这样一段轶闻：明崇祯十七年（1644年），农民起义军李自成在西安建立了大顺朝以后，继续进军北京。起义军途经临潼县时，正值灾荒之年，粮食短缺。临潼的老百姓为了慰劳起义军，便用当地盛产的熟透了的火晶柿子拌上面粉，烙成饼子慰劳起义军，让他们带在路上当干粮吃。由于这种柿子饼香甜可口，营养丰富，起义军官兵食后精神焕发，斗志昂扬，英勇杀敌，很快以破竹之势攻下了北京，推翻了明王朝。

从此，每年秋季，临潼县的群众都要做这种柿子饼吃，用来纪念李自成。以后，柿子饼传入西安，经厨师的不断改进，最后成为现在的柿子饼了。制作柿子饼，是将熟透的火晶柿子洗净、揭皮、取蒂后，按1：1的比例和入面粉中，用力搅拌成面团。用这种面团包入适量的馅，做成饼坯，再放入倒进少许清油的平底锅内，用铁铲把饼坯压扁，进行烙烤。待到底面发黄时，逐个翻过，再加清油，继续烙烤即熟。

这样做成的柿子饼，色泽艳丽，外形美观，芳香扑鼻，金黄软绵，香甜可口，既是单独食用的风味小吃，又是酒席宴上颇受欢迎的一道细点。

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