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1. 求衡阳鱼粉做法？

1、求衡阳鱼粉做法？

用料：

新鲜活鱼1条、高汤1锅、衡阳米粉米粉 1斤、生菜1棵、香菜适量、耗油适量、白胡椒粉1勺、姜汁适量、淀粉适量、辣尖椒5个。

步骤：

1、鱼剁成小块，洗净控水，锅内放油，待油热倒入鱼块，两面煎一下。加少量料酒、生姜。大约煎一分钟左右加入两大碗水，加盖。

2、熬鱼头汤时，另一边烧开水，水开后倒入装有米粉的盘子里，米粉一下子软了。大约烫至10分钟左右。把刚刚烧水锅里再加入水烧开，准备再次烫米粉，这个主要是为了让米粉更加软糯，更适合口感。

3、等水开后，放一边，然后用炒锅烧油，把尖椒切成小段，放置油锅中煸炒一下，主要是把辣椒爆香，加一点盐即可出锅。

4、鱼头汤熬的很白浓稠时，加入适量盐，少量耗油调味即可。

5、鱼头汤关小火时，这边再次烫米粉的水也开了，用大漏勺装大约3两左右的米粉放在开水锅里烫，大约一分半左右的时间，用手机捏一下，如果软的刚好，就可以捞起滤水，放入大碗中。

6、把刚刚炒好的辣椒盛一点放在米粉上。再汤勺把刚烧好的鱼头汤浇在米粉碗里，一碗美味的衡阳鱼粉大功告成。

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