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1. 野生菌的种类划分
2. 春季野蘑菇食用指南
3. 可以食用的真菌,有什么主要营养物质?

1、野生菌的种类划分

金针菇：金针菇因其柄细长，形似百合而得名。平菇：平菇是中国市场上最常见的菌类。虽然它的价格低，但营养丰富。草菇：草菇是世界第三大栽培食用菌，我国草菇产量居世界第一。草菇因生长在潮湿腐烂的秸秆中而得名。

鸡枞菌。鸡枞菌是云南著名野生菌品种、鸡宗、鸡松、鸡脚菇、蚁枞等，称之为菌中之王，其肉肥硕壮实，质细丝白类似鸡肉，故名鸡枞菌。白葱菌。菌盖扁半球形，光滑、不粘、淡肉色，菌肉白色，有酱香味，可入药。

云南野生食用菌分为二个纲、十一个目、三十五个科、九十六个属、约二百五十种，占了全世界食用菌一半以上，中国食用菌的三分之二。

野生菌品种 野生菌大概有二百五十种，主要分为鸡枞菌、白葱菌、牛肝菌、羊肚菌、松茸、青头菌、干巴菌等，其中鸡枞菌是云南著名野生菌品种，称之为菌中之王。

竹荪竹荪主要生长在云南省昭通地区和云南省南部竹林中。竹荪含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类等营养物质。菌肉色白、质嫩、散发清香。用竹荪烹饪菜肴，其味鲜美、爽脆适口。

2、春季野蘑菇食用指南

食用前需确认无毒野蘑菇虽美味，但食用时需要注意：首先确认无毒，然后确保彻底煮熟，如果可以的话，加上大蒜会更安全哦。记住，尽量不要吃没吃过、不认识或没把握的野蘑菇。

爆炒是野生菌最传统的做法，配加青椒丝，蒜米和佐料，炒熟即成。异香扑鼻，沁人心脾。适宜爆炒的有牛肝菌、干巴菌、鸡枞、虎掌菌等。扣蒸 将菌反扣在盘子里，鸡肉泥、鱼肉泥等涂抹在菌中，上笼蒸熟，味道醇厚。

步骤：野生蘑菇摘洗干净放开水中焯一下，捞出过凉。胡萝卜、青椒切片。五花肉切片，葱姜蒜切末。锅里放油放入肉煸炒变色，下葱姜末、五香粉煸香。

蘑菇含有酪氨酸酶，对降低血压有明显效果。适用人群 尤适宜免疫力低下、高血压、老年人、糖尿病患者食用；但蘑菇性滑，便泄者慎食；禁食有毒野蘑。

蘑菇有很多烹饪方式，或是煮汤，或是炒菜，或是煎炸，总是能让人们吃到它的鲜味。

3、可以食用的真菌,有什么主要营养物质?

香菇。其中含有的香菇多糖可以提高人体免疫力。

中医认为，青头菌气味甘甜，微酸，无毒；主治眼目不明，能泻肝经之火，散热舒气等；对急躁、忧虑、抑郁、痴呆症等病症有很好的抑制作用。适合有眼疾、肝火盛、忧郁症、痴呆症患者食用。

蛋白质。香菇粗蛋白质含量远高于水果、蔬菜和粮食作物，可与肉、蛋类食物媲美，营养价值较高。蛋白质所含氨基酸种类也比较齐全，含多种氨基酸，其中包括人体必需的8种氨基酸。

菌类的营养价值十分丰富，含有较多的蛋白质，碳水化合物，维生素等等，还有微量元素和矿物质，多吃可增人体免疫力。\x0d\x0a\x0d\x0a碳水化合物：野山菌中含有丰富的单糖、双糖和多糖。

食用菌俗称菇或菌，菇类是可食用、药用的大型真菌。能供人类食用的菇有500多种，享有盛名的有50种左右，人们比较熟悉的有蘑菇、香菇、平菇、草菇、猴头菇、金针菇、白木耳、黑木耳、竹笙、牛肝菌等。

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